Olgun Değirmenci 1972 yılında Ardahan’da doğmuştur. İlk ve ortaöğretimi Ankara’da tamamlamıştır. 1995 yılında İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nden mezun olmuştur.
2002 yılında Bilişim Suçları konulu tezi ile ceza hukuku bilim uzmanı, 2006 yılında ise Suçtan Kaynaklanan Malvarlığı Değerlerini Aklama konulu tezi ile Marmara Üniversitesi’nde ceza hukuku bilim doktoru olmuştur.
2007 yılında Kara Harp Okulunda öğretim görevlisi, 2011 yılında ise Askeri Ceza Hukuku öğretim üyesi olan Olgun Değirmenci, 2016 yılında TOBB Ekonomi ve Teknoloji Üniversitesi Hukuk Fakültesine geçmiştir.
Ceza hukuku, ceza muhakemesi hukuku, askeri ceza hukuku, bilişim suçları konularında lisans ve lisansüstü dersleri veren Değirmenci, ODTÜ, Hacettepe ve Gazi Üniversitesi gibi bazı üniversitelerde özellikle siber güvenlik, bilişim suçları, adli bilişim gibi alanlarda dersler vermekte, sayısal deliller üzerinde çalışmaktadır.
Ceza hukuku, uluslararası ceza hukuku, bilişim suçları, uluslararası suçlar, askeri ceza hukuku alanlarında yayınlanmış birçok bilimsel makale ve kitap çalışması bulunan Değirmenci, Adalet Bakanlığı Denetimli Serbestlik Danışma Kurulu, Ceza Hukuku Bilim Komisyonu, Ankara Barosu Yapay Zekâ Danışma Kurulu, TOBB ETÜ Klinik Araştırmalar Etik Kurulu ve aynı üniversitenin Biyoetik Kurulu üyeliğini de yürütmektedir.